“食物禁忌”科学吗？

最近有些身边的朋友和部分博友会提起“食物禁忌”的问题，网上关于“食物禁忌” 的资料广为流传，很多家庭主妇做菜时也会拿出《食物禁忌大全》来参考。但是，大部分人都会发现，里面的许多内容与日常生活习惯格格不入，诸如“豆腐和菠菜不能同食”、“鸡肉与菊花不能同食”，有些甚至宣称一起食用会中毒。。。那么“食物禁忌”其科学性在哪里，是否真像书中所宣称的那样有严格的禁忌？

在中国传统饮食养生文化中，有“饮食宜忌”之说。很多看过中医的人都会有这种体验，看完病，抓完药后，中医会补上一句：“你辛辣油腻的最好不要吃，动物内脏也最好不要碰哦，可以炖点老鸭汤补补！”即使中医生不说，很多病人也会问： “医生，哪些我不能吃，哪些东西可以补一补？”很多年轻人对这个嗤之以鼻，以为是唬弄人的，其实从中医的角度来说，良好的饮食禁忌对疾病的恢复有很好的助益。疾病有阴阳虚实之分，阳实之病诸如各类热疮，就需要忌烟酒辛辣油腻等热性发物，而一些阴性之物如绿豆、马兰头等有助于炎症的消散。而对于一些阳虚之病，就适宜用羊肉等温热之物补益，而不适合阴凉之物。况且疾病之人，脾胃虚弱，消化功能减退，吃些清淡易消化的食物有利于病症转归，而膏粱厚味等难消化之物对于身体显然是不利的。我想，这可能是大家承认“食物禁忌”的认知基础，因为食物确实对人体的健康有着重要的影响。

那么食物禁忌的说法是从何而来的呢？

一是传统本草书籍中记载的零星文献资料，如《本草纲目》记载：“猪肉：反乌梅，犯之令人泻利”，还有诸如“蜂蜜和葱共食，腹胀欲死”等。其实这些文献记载只是零散的，有些可能是医家和养生家在看病中偶然遇到，于是记录于本草书籍中，而后世就相互转载了下来。以“蜂蜜和葱共食，腹胀欲死”为例，有可能蜂蜜为有毒植物之蜜导致了中毒事件的发生，而大家在日常生活中，蜂蜜和葱进食也没有发生相关的问题。夏天降至，乌梅汤与猪肉一起进食的概率是很大的，但是很多时候也并没有像李时珍所说的出现了“泻利”。

二是有些是食物之间因为性味之异而不宜同食，如萝卜与人参：人参补气、萝卜耗气，同时服用相当于一补一泻，没了作用。其实这也不过是理论上的一个推测，现实中根本没有严谨的证明。而秋季的柿子与螃蟹共食禁忌确实是有案例的，两个大寒性的东西一起食用，容易伤胃，而且空腹的话，还容易造成胃结石。在服药时，医生会提醒要忌茶，因为茶会解了药性，从现代医学的角度来说，茶中鞣酸含量高，容易与药材中的生物碱发生不溶性沉淀，影响药物有效成分的吸收，故服药时忌茶是有一定意义的。

三是从基础营养学的角度出发提出饮食禁忌之说，如菠菜不能与豆腐同时食用。因为菠菜中含有草酸，与豆腐中的钙结合成草酸钙，影响到人体对豆腐中钙的吸收。但是豆腐不是人体获得钙的主要来源，而且钙含量不是很大，如果喜欢一起吃，可以先将菠菜用开水焯一下，除掉草酸，即便是不这样做，一起食用因此而造成人体缺钙，完全可以忽略不计。还有如“豆浆与鸡蛋不能同食，否则会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化吸收”，原因是豆浆中含有胰蛋白酶，胰蛋白酶可以使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。但是人们喝豆浆时喝的都是熟豆浆，在加热的状态下胰蛋白酶会被彻底地分解和破坏掉，根本就不再存在什么影响蛋白吸收的问题。豆浆和鸡蛋都是优质蛋白的来源，两样同食更利于健康。

同种食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。这种相互间的影响是不可避免的，但是人体是个精密的系统，在每日的进餐过程中，会及时调解各种营养素的吸收比例，况且不可能每餐都进食同样的食物搭配。

四是从临床营养学的角度提出饮食禁忌之说，如啤酒与海鲜不可同时食用，否则造成痛风。痛风是体内尿酸代谢失常而造成的代谢疾病，而尿酸是嘌呤（Purine）代谢的最终产物。体内尿酸每日的生产量和排泄量大约是相等，尿酸三分之一是由食物而来，三分之二是体内自行合成。尿酸生成和排泄的途径只要有任何一方面出问题，尿酸代谢就会失去平衡，就会使尿酸堆积在体内，导致血中尿酸值升高，这就是所谓的高尿酸血症。而尿酸盐结晶较易沉积在血管较少，基质中粘多糖含量较丰富的结缔组织、软骨和关节腔内。当人体因运动、饮酒、应激和局部损伤等刺激下诱发炎症的急性发作从而导致了痛风病症。高尿酸血症并不等于痛风，血尿酸过高者中只有约10%左右会得到痛风，其余终其一生都可以没有任何痛风症状。而且尿酸过高也不一定马上会得到痛风，它和尿酸浓度高低及累积时间长短有关，一般而言尿酸值愈高或持续时间越久，越容易得到痛风。

虽然啤酒和海鲜都是高嘌呤食物，但是痛风的形成是个复杂的过程，并非食用的高嘌呤的食物就会产生痛风。所以“啤酒与海鲜不可同时食用，否则造成痛风”的说法是不可取的。而对于已经是痛风患者来说，啤酒与海鲜不仅不要同时食用，单独食用都是禁忌。

五是同类相感而形成的一些理论，主要是针对孕妇的。诸如东汉张仲景已有“妊妇食姜，令子余指”，恐孕妇食后生下的孩子像生姜一样有余指。《论衡.命义篇》云“妊妇食兔，子生缺唇”，怕孕妇吃了兔肉之后，生下的孩子得兔唇。还有诸如：“食驴马肉，令子延月”等，这些流传于民间的习俗并没有严谨的案例记载，只是古人逻辑上的推理，也不可信。如熊伯龙曾在《无何集》中发问道：“世间缺唇之母，皆食兔乎？”

六是发物的传闻，最典型的是肿瘤患者不能吃鸡和鸡蛋蛋，怕鸡蛋是高营养物质，为肿瘤细胞的繁殖提供了物质基础，但是从人体本身的角度来说，鸡和鸡蛋这类高营养物质，一方面也在为人体正常细胞提供营养。肿瘤病人因消瘦而常用蛋白制剂和胺基酸制剂，也同样是被正常细胞和癌细胞利用。如果在正气斗邪的过程当中，身体非常虚弱了，还是可以补充的。如果人体本身就垮了，还有能力抵御肿瘤的侵略吗？而像鸡屁股和鸡颈淋巴为鸡的免疫和解毒器官，鸡肝含有毒素沉积，故不宜食用。还有部分能引起少数人过敏而称为发物。如猪头肉，羊肉，竹笋，芥菜，香菜，葱，虾等。

对于食物禁忌，从各种角度出发，都有自己的依据，但是这个依据是否科学严谨需要大家去斟酌。在面对那么多的食物禁忌的时候，不妨多问问，为什么要禁忌，这种禁忌对自己日常保健意义多大？